Burger Food Group
- les Pays-Bas
- Oracle Hospitality MICROS Simphony POS
A propos de Burger Food Group
Avec 23 restaurants, Burger Food Group est le plus grand franchisé de Burger King aux Pays-Bas. En haute saison, l’organisation emploie entre 750 et 800 personnes, dont la grande majorité travaille dans les restaurants. ‘La structure de notre organisation est horizontale et nos frais fixes d’exploitation sont limités à 16 personnes’, explique Patrick de Jong, directeur général de Burger Food Group. ‘Notre franchiseur RBI nous fournit de nombreuses ressources, de sorte que nous n’avons pas besoin de mettre en place des services d’assistance complets. C’est le grand avantage de la franchise. Il nous permet de nous concentrer pleinement sur les restaurants eux-mêmes et sur notre excellence opérationnelle.’
Patrick est impliqué dans le Burger Food Group depuis septembre 2022. Les importantes pénuries de personnel et le malaise qui ont marqué la période COVID ont également eu un impact sur Burger Food Group. ‘Pour nous, 2023 a été l’année où nous avons remis les choses sur les rails. Nous sommes passés à MICROS Simphony POS de Van Hessen, par exemple, et notre réseau informatique a fait l’objet d’une révision en profondeur. En 2024, l’accent sera sur les derniers réglages’,, déclare Patrick.
‘Chaque jour, nous nous efforçons à 100 % de faire ce que nous faisons le mieux. À savoir, griller des whoppers et vendre des produits délicieux’, déclare Patrick. ‘Ce qu’il y a de mieux dans notre métier, c’est le dynamisme. L’affluence crée un taux de rotation élevé, ce qui signifie qu’il faut travailler de manière rationnelle. A cet égard, nous pouvons compter sur une excellente infrastructure informatique. Avec MICROS Simphony POS, nous avons toutes les données à portée de main, ce qui facilite le pilotage de notre organisation.’
Le déploiement de MICROS Simphony POS
‘Nous avons travaillé avec MICROS pendant 24 ans dans nos succursales. Jusqu’au moment où nous avons dû passer à une autre plate-forme POS de RBI, la société mère de Burger King’, explique Mike Bodijn, IT manager chez Burger Food Group. ‘Au fil du temps, j’ai insisté pour revenir à MICROS. Et de revenir chez Van Hessen en tant qu’organisation informatique de soutien, avec laquelle j’ai moi-même 26 ans d’expérience. J’ai demandé à RBI d’inclure la version cloud de MICROS Simphony POS dans son programme. Heureusement, RBI a également reçu le même son de cloche de la part des sites Burger King aux Etats-Unis.’
‘A notre demande, Van Hessen nous a proposé d’installer MICROS Simphony POS sur la base du matériel en place. Nous voulions faire la transition avec nos magasins le plus rapidement possible et à ce stade, il était intéressant de garder les coûts sous contrôle. Nous avons travaillé en étroite collaboration pour mettre en place un système de test, puis nous avons déployé le système sur les 23 sites de Burger Food Group.’
Mike fournit également des installations pour d’autres franchisés Burger King et, en collaboration avec Van Hessen, a installé MICROS Simphony POS dans 53 restaurants. « De la planification au déploiement effectif, ce fut une opération de taille », déclare Mike. ‘Nous l’avons abordée conjointement et avons planifié les restaurants de manière logique et coordonnée. Cela a permis à Van Hessen de déployer les ressources au bon moment pour que tout se passe bien. Il est très agréable de travailler avec une équipe aussi professionnelle et d’avoir des contacts fixes. Dans un tel déploiement, on rencontre toujours des choses que l’on n’avait pas prévues. Cela fait partie du travail et nous cherchons ensemble des solutions.’
‘Dans les grands Burger Kings, nous avons abordé l’installation comme un projet’, ajoute Patrick. ‘Par exemple, notre restaurant de l’aéroport de Schiphol est l’une des plus grandes succursales de Burger King au monde. Changer de système dans un endroit aussi fréquenté peut avoir un impact énorme sur les opérations quotidiennes et le chiffre d’affaires. Il faut imaginer qu’il y avait auparavant 14 caissiers qui se tenaient les uns à côté des autres pour prendre les commandes. Aujourd’hui, il y a 14 bornes où les clients passent eux-mêmes leurs commandes. La dynamique est donc très différente. Il faut réduire au maximum les temps d’arrêt lors de l’installation et faire en sorte que tous les bornes soient rapidement opérationnelles. Cela fait maintenant un peu moins d’un an que nos restaurants fonctionnent avec MICROS Simphony POS. Et cela fonctionne parfaitement.’
Relier les points grâce à des intégrations transparentes
Burger Food Group a intégré plusieurs plates-formes à MICROS Simphony POS, faisant fonctionner l’ensemble comme une machine bien huilée. ‘Une fois que vous avez des intégrations avec plusieurs systèmes, il est important de les peaufiner’, explique Patrick. ‘Comme l’intégration avec AFAS ou les bornes de commande. Il est alors important que les données entrent dans le système aux bons niveaux.’
‘La borne de commande, en particulier, est devenue indispensable au Fastservice. Environ 85 % des clients commandent par l’intermédiaire d’une borne et 5 % passent leur commande sur une plateforme de commande. Les données des plates-formes de commande sont intégrées à MICROS Simphony POS via Deliverect. Ensuite, nous avons le flux de clients qui passe par le Drive. En fait, c’est encore le seul endroit où les retraits en caisse à l’ancienne sont traités via le terminal POS’, explique Patrick.
‘Avec le déploiement de MICROS Simphony POS, nous avons simultanément mis en place le Dynamic Service System (DSS) pour le ticketing des produits. La fusion du DSS avec le système POS était une exigence de RBI et il était donc important de l’inclure immédiatement dans le processus.’
‘Le DSS fournit un processus par lequel l’ensemble du formulaire de commande reçu par le point de vente ou la borne est divisé par article. Chaque article est ensuite envoyé sous forme de ticket individuel au bon endroit dans la cuisine, où il sort de l’imprimante de la cuisine sous forme d’étiquette autocollante. Dès que l’article est prêt, il est étiqueté à la minute avec l’étiquette correspondante. Ainsi, les différents éléments du bon de commande sont rapidement rassemblés et la commande peut être complétée et remise au client. Cela représente un gain d’efficacité considérable.’
‘Bientôt, nous commencerons également à examiner notre paysage matériel, car nous utilisons encore d’anciens terminaux sur certains sites. Nous avions l’habitude de remplacer notre matériel nous-mêmes, mais nous avons maintenant l’intention de confier de plus en plus de problèmes de maintenance à Van Hessen. Ainsi, en tant qu’organisation professionnelle, nous disposons du niveau de service adéquat en interne et Mike peut gérer toutes les technologies de l’information à partir du back-office’, explique Patrick.
À l'épreuve de l’avenir
‘L’avenir du secteur de la restauration rapide réside dans une plus grande automatisation’, prévoit Patrick. ‘Par exemple, un système POS comme MICROS Simphony permet d’optimiser le chiffre d’affaires et d’obtenir les bonnes informations pour le pilotage.’
‘C’est surtout du côté de la production qu’il y a encore de la place pour l’automatisation. Il s’agit en fait de robotisation. La robotisation ne permet pas actuellement d’assurer les normes de produits que nous avons chez Burger King. Par ailleurs, la marque Burger King est très connue et possède sa propre identité associée à certaines émotions. Cependant, il arrivera un jour où ce hamburger sera fabriqué par un robot. Avec l’augmentation du coût de la main-d’œuvre et en même temps la pénurie de cette main-d’œuvre, notre industrie n’a tout simplement pas le choix et ce n’est qu’une question de temps. Mais pour l’instant, nous n’en sommes pas encore là.’
‘Au cours de l’année et demie écoulée, nous avons rattrapé notre retard de manière significative. À partir de cette position, nous voulons continuer à nous développer, ce qui implique l’ouverture de nouveaux sites. C’est pourquoi l’automatisation intelligente est si importante. Dans un marché en constante évolution, une organisation se doit d’être à la pointe du progrès.’
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